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    北京金百萬董事長鄧超:餐飲將搶超市的生意
    導語:從筷好味到U味,金百萬的O2O探索發生了兩大改變:一代智能鍋上的固化程序被放置在云端App上的個性化程序所取代;平臺也從只為金百萬一家服務變成向更多餐企開放的共享平臺。

    從筷好味到U味,金百萬的O2O探索發生了兩大改變:一代智能鍋上的固化程序被放置在云端App上的個性化程序所取代;平臺也從只為金百萬一家服務變成向更多餐企開放的共享平臺。

    用“準成品+智能鍋”的組合,撬開8萬億元在家做飯市場,釋放餐廳閑置產能,傳統餐飲借助互聯網、物聯網跨界打劫傳統的超市生意,U味的“云廚房”設想無限美好。但要讓夢想照進現實,更多合作伙伴、消費者體驗和食品安全管控一個都不能少。

    跨界打劫

    餐飲要搶超市生意

    早上起來,直奔超市、菜市場的生活方式,或許會被在手機上動動手指所取代。把在家做飯變成像操作傻瓜相機一樣簡單、方便,這就是金百萬旗下筷好味正在干的事。依托智能炒鍋和配送上門的準成品,消費者在家3分鐘即可做出與金百萬大廚同樣水準的美味菜肴。

    用北京金百萬餐飲管理有限責任公司董事長鄧超的話說,做菜實際上就三個步驟:粗加工、斷生和最后烹飪。所謂準成品,就是已經完成了前面兩個步驟,消費者拿到之后,只需在智能鍋中傻瓜操作,完成最后炒制的產品。

    不過,8萬億元的在家做飯市場,顯然不是金百萬一家能夠獨攬的。畢竟,產品單一難以帶來良好的顧客體驗,配送成本也較高。11月21日,由筷好味更名而來的U味兒美食智能平臺正式發布,過去只為金百萬一家服務的平臺,變為餐飲界共享的開放式平臺。

    與此同時,智能鍋也進行了升級換代。據鄧超介紹,原來一代鍋只搭載了幾個固定模式,沒法承載更多菜品。二代鍋則是純互聯網概念,智能鍋上沒有固定程序了,每道菜的烹飪方法都被儲存在云端。消費者只需掃描準成品包裝上的二維碼,即可通過手機上的App控制智能鍋烹飪。升級之后,理論上SKU可以無限延展,因此平臺能搭載各種風味的餐廳,做川菜的、湖南菜的,包括日餐、法餐,為消費者在家吃飯提供完整的解決方案。

    除了TOC外,準成品模式也提供TO B服務。一些便利店、小型餐飲、公司員工餐等,無需請廚師,幾口智能鍋加上準成品,就能提供高品質的餐飲服務。

    創新模式

    釋放餐廳閑置產能

    采訪現場,鄧超親自示范用準成品制作了一盤小炒肉。撕開塑料包裝,將切好的辣椒、斷生的肉片和一袋調料一同放入智能鍋內,按動鍋上的爆炒鍵,3分鐘后,色香味俱全的小炒肉新鮮出鍋。據介紹,像這樣一盤小炒肉,在金百萬門店要賣32元,而準成品的售價只有18元。

    鄧超告訴記者,準成品價格便宜的秘訣在于,它釋放的是餐飲企業的閑置產能。“無需額外購置設備,無需額外增加房租,人員也不過是提高了效率。因此,這個模式是通過改變成本結構來實現的。”相關測算顯示,由于中餐經營具有谷峰和谷底差距過大的特點,企業人力成本浪費普遍在20%以上。因此,在不加班的情況下,提升20%的勞動效率是完全可以做到的。

    準成品的出現,顛覆了餐飲業的傳統盈利模式,在服務職能的基礎上,增加了生產職能。“如今金百萬的店長,白天是店長,晚上是廠長。”有的門店,通過為便利店加工制作準成品,準成品收入比門店營業額還高。

    從2011年推出百萬在線開始,鄧超一直試圖通過互聯網,破解傳統餐飲盈利天花板。一開始做外賣,突破了空間但沒有突破時間,做不了增量;后來做半成品配送,觸到了消費者癢點但不是痛點,復購率低;直到推出準成品,解決了不會做菜的痛點,消費者才比較滿意;而增加準成品品種,為消費者提供更多選擇,成為U味平臺要完成的使命。

    眾包眾創

    打造餐飲O2O生態圈

    U味將在年底之前正式上線。按照規劃,以2-3公里為半徑,覆蓋10萬人左右,北京被劃分了90個商圈,在每個商圈將選擇2-3個商家提供不同風味的準成品。

    談到盈利模式,鄧超表示,U味致力于打造的是一個生態圈。商戶在平臺上掙利潤,U味只收取平臺運營費。“平臺要掙的是整合資源之后變現的錢,而不是掙商戶的錢。”在他看來,只要能把商戶整合起來,深入消費者家庭,無論是食材供應鏈、智能廚房設備,還是大數據,可做的事情太多了。

    像所有互聯網平臺一樣,如何抓住C端客戶也是U味面臨的最大問題。與多數平臺要么向第三方購買流量、要么燒錢拉用戶的做法不同,金百萬是通過智能鍋這個智能設備進行導流的。這種稀罕模式也被不少投資人看好。潤恩資本執行副總監劉曉東表示,投資界看盈利,雖然不會要求企業馬上賺很多錢,但也摒棄燒錢模式。U味模式與“十三五”倡導發展服務業的宏觀政策相契合,它是把一些閑置產能、人工充分利用起來,再把挖掘出的價值回饋給最終用戶。只要把這個價值挖掘的模式做大,利潤是不用擔心的。當前需要考慮的是如何盡快復制,找到更多的朋友一起做大市場。

    據鄧超透露,該項目的B輪融資將于今年底或明年初完成,不僅投資人更多、背景更加豐富,融資規模也遠大于A輪的3000萬元。拿到融資后,首先要做的還是以智能鍋為切入點,占領消費者家庭這個8萬億元的巨大市場,“半年內要鋪10萬口智能鍋”。

    明年1月1日起,U味全國市場開發也將正式啟動。鄧超表示,將采取代理式開發模式,即在每個城市,找具備執行力的合作人負責開發當地市場,由U味公司提供全方位支持,以營業額為惟一考核指標,持續達標后,會以資本價格進行合并或收購。北京商報記者 徐慧

    津津樂道

    閉環是核心競爭力

    記者:菜品烹飪技藝是餐企的核心競爭力,云廚房要將菜品烹飪過程轉換成計算機算法存入云端,對合作餐企來說是否有泄密風險?

    鄧超:作為第三方平臺,我們與企業之間是有法律約束的。實際上,這比把技術數據放在自己員工手里更安全。就像把錢存在銀行和放在家里哪個更安全一個道理。

    記者:新食品安全法對第三方平臺的責任進行了規范,U味如何保證平臺上其他商家銷售的準成品的安全性?

    鄧超:做平臺就要有能力管理商戶,我們實行白名單制,加入平臺的必須是精品商家,而且以大型連鎖餐飲企業為主。金百萬本身有20多年的餐飲管控經驗,平臺上的合作企業也都有很強的食品安全管控能力。

    記者:市場上也有其他通過手機驅動的智能廚具,它們是否都是U味的競爭對手?

    鄧超:很多智能設備之所以都沒能做起來,是因為它們沒有自己的產品和服務。金百萬的U味模式之所以被投資人看好,就因為是閉環,它實際上是“智能設備+產品+服務”,線下服務是特別重要的。

     

關鍵字:金百萬 鄧超 O2O

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